南京皮肚面起源于上个世纪五十年代，尽管名字叫“皮肚面”，但绝不仅仅是皮肚配上普通的面而已。一般会有猪肝、香肠、木耳、西红柿、皮肚等十多样配菜。煮面时，会将面条煮至七分熟时捞起，放入事先准备好的大骨汤中煮成全熟，再撒上各种配料，香味四溢，使人食欲倍增。